今回は、さんまにも多く含まれているビタミンＢ２のお話です。
Q．ビタミンB２は、体のどのような作用に関与するビタミンですか。
１．成長を促進し、細胞の再生などにかかわります。
「発達のビタミン」とも呼ばれています。
成長期の子供が十分に摂取できなかった場合、成長障害を引き起こします。
２．健康な皮膚、粘膜、爪、髪を作ります。
不足により、ニキビや肌荒れ、湿疹、皮膚炎などが起こります。
ビタミンＢ２が「お肌のビタミン」と言われるのはこのためです。
美肌のためには欠かせないビタミンなのですね。
３．目の充血、眼精疲労を軽減させます。
白内障予防にも役立ちます。
そのほかに、過酸化脂質という物質を取り除くために働く、肝臓の働きを活発にし、解毒作用や薬物の代謝に効果があるなどがあります。
Q．ビタミンB２が欠乏すると口内炎になると聞きましたがどうしてですか。
口内炎ができる要因として。
過労、睡眠不足などによる体力低下、口内の細菌やウイルスによるもの、口内の粘膜を噛んでしまったり、やけどなどの物質的刺激によるものなどがあります。
ビタミンB２が欠乏すると、口内炎になりやすいといわれているのには、ビタミンB２が不足する事によって、口腔内の粘膜や皮膚が健全に再生する働きが弱まり、結果口腔内が過敏でただれやすい環境になってしまうため、このような環境の時にちょっとした刺激で粘膜に傷がつくと、粘膜の治りが悪く、口内炎ができやすくなります。
Q．ビタミンB２とビタミンB１はどちらもエネルギー代謝に関わっていると聞きましたが、B１およびB２にはどのような違いがあるのですか。
ビタミンＢ１は、でんぷんなどの炭水化物を分解してエネルギーに変えます。
ビタミンＢ２は、脂質、糖質、タンパク質を分解してエネルギーに変えます。
たとえば、ダイエット効果などで何を代謝したいかと考えたときに、炭水化物の糖質を代謝したいときにはビタミンＢ１を。
脂っこい食品を食べたあとに、脂肪の代謝を促したいときにはビタミンＢ２を。
というのは、いかがでしょうか？
もちろん、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２を摂っただけでは必ずダイエットできるわけではありませんけどね。
Q．ビタミンB２はどのような環境で不足してしまう（消費されてしまう）のですか。
アルコールが好きな人。
激しい運動をする人。
妊婦、授乳中の人。
などは、体内での消費量が増えるので、不足しやすいといわれています。
また、多量の抗生物質や精神安定剤、副腎ホルモンなどを長期間服用した場合、薬の作用によってビタミンＢ２の働きが阻害され、欠乏することがあります。
Q．ビタミンB２は何の食品にたくさん含まれていますか。
動物性のビタミンＡ（レチノール）の豊富なものに多く含まれています。
豚肉、牛肉のレバー。うなぎ。卵黄。マコガレイ。ズワイガニ。牛乳など。
魚の皮にも多く含まれていて、平均すると、身の２・３倍も皮のほうにビタミンＢ２が多いそうです！
植物性食品では、納豆に豊富に含まれています。
納豆菌によって、原材料の大豆よりもビタミンＢ２が５・６倍も増えています。
緑黄色野菜、きのこにも多く含まれています。
Q．ビタミンB２の吸収や効果に影響を与える要素があれば教えてください。
水溶性のビタミンＢ２は水や煮汁に流れ出てしまうため、調理の際には水を最小限に抑えるようにしましょう。
電子レンジによる加熱や、蒸す、強火で炒めるなどの調理法にしたり、煮汁ごと利用したりするのもいいかもしれませんね。
体内で保存できないため、こまめに摂取することが必要です。
ビタミンＢ２はタンパク質と一緒に取り入れると、効率よく摂取することができます。
