夏と言えば
食中毒が気になる季節ですが…
細菌性食中毒の原因として
第１位の食中毒菌が
カンピロバクターです！
このカンピロバクターは
【生や加熱不十分な肉が主な原因】
となっております。
よく、
「この生肉は新鮮だから大丈夫っ♪」
と誤解している方がいらっしゃいますが…
生鶏肉のカンピロバクター
（ついでに生卵のサルモネラも）
といった食中毒は
「鮮度」が問題なのではありません d( ・ω・)
では、なにが問題なのか？
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生産から流通に至るまで
「汚染されていないか？」
育成から「生食できる環境育成」を
行政がしているか？
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が重要です！
ですから、新鮮でも感染するんですね…
（コレ大事！） d( ・ω・)
では、「犬猫に生肉はどうなのか？」
と疑問に思うと思いますが…
実は、成犬・成猫だと
仮にカンピロバクターが口から入っても
ほとんど発症しません。
なぜでしょう？
それは…
【事実１】
カンピロバクターは主に
鶏や牛、豚、犬や猫、
野生動物などの腸管内の【常在菌】だから！
【解説】
成犬、成猫はほとんどが
感染していても無症状です。
ただし、抵抗力が低下しているときや、
抵抗力の低い子犬、
子猫では症状が出ることがあります。
子犬、子猫の場合は
菌が腸管に感染することから、
発熱や食欲不振、嘔吐や腹痛、
下痢など腸炎の症状を主に現します。
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【参考資料】
イヌ、ネコからの感染が考えられるカンピロバクター腸炎
— 4月報道の食中毒死亡例は初症例か —
http://zoonosis.jp/docs/oh_41.pdf
カンピロバクターにとって
犬猫は「宿主」なので、
基本的に症状は出ませんから
「ウチの子、生肉食べても大丈夫だけど？」
という印象になります。
だからといって、犬猫には大丈夫だけど、
一緒に暮らすヒトにも大丈夫とは限りません
（カンピロバクターは人畜共通感染症）。
【事実２】
鶏や牛、豚、犬や猫、野生動物などの
動物の消化管にカンピロバクターがいても悪さはせず、
鶏たちは無症状です。
しかし、
人間の腸に感染すると
発熱や下痢などの悪さをします。
【事実３】
なにせ常在菌なので、生の鶏肉や鶏レバーには、
カンピロバクターが高い確率
【67. 4％（135検体中91検体）】で付着しています。
厚生労働科学研究報告
「食品製造の高度衛生管理に関する研究」より
【事実４】
さらに鶏肉は内部にまで菌が入り込むため、
しもふり（湯引きしたもの）や、
タタキ（表面を焼いたもの）では、
内部の菌が生き残り食中毒となることがあり
【事実５】
そしてさらに二次汚染
（カンピロが付着した包丁やまな板、
手指→生野菜を調理→サラダで食中毒…）
も要注意です！
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生肉専用の調理器具の使用が「理想」！
しゃぶしゃぶで
「肉を取る箸」と「食べる箸」は
使い分けますよね？
以上から、
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可能性１）
生肉を切ったまな板
↓
サラダ
↓
ヒト→食中毒
可能性２）
保菌した犬
↓
肛門周辺をグルーミング or 食糞
↓
飼い主の口を舐める…
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などで飼い主さんが感染する
「可能性」があります。
なので、
犬猫は元々症状が出ませんが
ヒトの場合も
「新鮮だから大丈夫！」
ではないことを今一度ご理解ください。
犬や猫の腸内にいても
無症状でもおかしくない
カンピロバクター…
（※子犬、子猫は下痢・軟便）
日本におけるヒトの
カンピロバクター感染症のうち
鶏肉を主とした食品に起因する割合は、
約８０％！
残りの約２０％の多くは
【感染経路（感染源）が不明】
というデータもあります。
この不明の２０％の中に
愛犬・愛猫→飼い主さん
の経路が含まれる可能性がある
「可能性」を完全否定する根拠も
今のところ特にございません。
海外では犬猫からの感染症例が
複数報告されているので
ヒトの二次感染防止のためにも、
犬猫にも加熱したお肉がオススメです！
あとは、自己責任で…
そんなわけで、
十分に加熱されたお肉を
美味しく食べて＆食べさせて
くださいねっ♪
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【！名古屋市からの警告記事！】
鳥刺し、しもふりなど生又は加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒に注意！
https://www.city.nagoya.jp/kenkofukushi/page/0000099438.html
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【参考資料】
名古屋市内で飼育されている犬の“カンピロバクターの保菌状況”に関する調査
https://www.city.nagoya.jp/kenkofukushi/cmsfiles/contents/0000025/25355/H20zoonosis.pdf
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