けんちん汁（dog）

提供：上級指導士　河村 昌美

鶏肉は、たんぱく質、脂質はもちろん、ビタミンＡ、Ｂ群も豊富でヘルシーなお肉であり、ダイエットにも最適です。

里芋に含まれる、ガラクタンはガンや潰瘍の予防に効果があると言われています。

ごぼうに多く含まれる食物繊維は、腸内の老廃物を排出して、便通を促すのに役立ちます。また、イヌリンと呼ばれる食物繊維が多く、血糖値の上昇を緩和し、ダイエットに効果があると同時に、腎臓の機能を強化し利尿を促すとも言われています。

活性酸素を除去するβ-カロテンの含有量が、野菜の中で飛びぬけて多い特徴を持つにんじんは、生活習慣病予防や、がんの抑制、貧血対策に有効です。Β-カロテンは、体の中必要に応じてビタミンAに変換されるため、ビタミンA過剰症になる心配はいりません。ビタミンAには皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を高めるという働きがあります。

しいたけは、ローカロリーでダイエットに最適です。また、免疫力を高める効果や、動脈硬化を予防する効果があるとも言われています。

大根の栄養成分で、特に注目すべきは、ペルオキシターゼやジアスターゼなどの複数の消化酵素を豊富に含んでいる点です。消化酵素は、胃腸の働きを助けて消化を促進する効果があり、ペルオキシターゼという酵素は、消化促進以外にも、がんの原因となる有害物質を分解する作用もあります。また、解毒機能を強化するグルコシレートも含まれるので、発がん物質を体外に排出するのに役立ちます。

こんにゃくの主成分は、グルコマンナンと呼ばれる水溶性食物繊維で、水分が97％を占める、実に低カロリーな食材で、水を吸収しやすい性質から、胃の中で膨らみ、満腹感を与えます。また、消化されずに腸へ届き、”腸の砂おろし”と呼ばれるほど、便通を促進、便秘を改善するので、腸内デトックスに欠かせません。

豆腐に含まれる栄養素は、大豆とほとんど変わりませんが、大豆より消化がよいため、大豆をそのまま摂るよりも、大豆の栄養分を効率よく吸収することができます。木綿豆腐にはたんぱく質やミネラルが多く含まれ、絹ごし豆腐にはビタミン類が多く含まれる特徴があります。

冬を代表する緑黄色野菜の小松菜は、ビタミン・ミネラルの宝庫です。カルシウム、β-カロテン、ビタミンCがずば抜けて豊富で、骨を強化するカルシウムの含有量はほうれんそうの約３倍といわれています。小松菜に含まれれる葉緑素のクロロフィルは、貧血予防、解毒作用、炎症鎮静、整腸作用、コレステロール値の低下、がん予防など、オールマイティーな働きをしてくれます。

ごま油はリノール酸を主成分とし、オレイン酸を豊富に含んでいる。リノール酸は必須脂肪酸の一つであり、血液中のコレステロールを下げる働きを持つ。オレイン酸は悪玉コレステロールを減少させる効果が期待できる。また、ゴマ油に含まれているゴマリグナンという微量成分には、抗酸化作用や脂肪酸の代謝を促進する効果、肝機能を改善する効果、免疫力を高める効果などが期待できる。