豆苗のレバー炒飯（cat）

提供：上級指導士　関口 清美

豆苗はエンドウの若菜ですが、グリーンピースもエンドウ豆の未成熟なものを収穫したものなので、豆苗とグリーンピースはいわば家族のような関係です。
豆苗の栄養価はとても高く、免疫力の向上や老化防止に役立つβ-カロテンや抗酸化作用のあるビタミンCの含有量は、ほうれん草を上回ります。
その他にも骨の健康をサポートしてくれるビタミンKやカルシウムも豊富に含まれています。

グリーンピースの食物繊維の含有量は、数ある野菜の中でもトップクラスです。
グリーンピースに含まれる不溶性の食物繊維には、腸内の水分を吸収して便の排泄を促す働きがあります。
また、不要な腸内細菌や老廃物などを体外に排出する働きもあり、腸内環境を整える作用もあります。

豚肉には、疲労回復ビタミンと呼ばれるビタミンB１が、とても多く含まれています。
ビタミンB1は、体内で糖質をエネルギーへと変換するのに必要な栄養素で、倦怠感を和らげる効果も期待できます。
また、豚肉のレバーにはナイアシンが多く含まれていて、ナイアシンには、皮膚や粘膜の健康を維持する働きの他、血行促進作用もあり、それによって血流が良くなって冷え性の改善などにも効果的です。